菜单导航

[原创]双流老妈兔头配方详细解读(图)

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年12月17日 03:59:57

双流老妈兔头配方详细解读

我这辈子最信服的话就是,物以类聚,人以群分。我身边的损友和死党都是一水的吃货,最的乐趣就是三两成群的在路边转悠好吃的。对于吃货来说,能在饭桌上一起品尝美食的朋友,就是有着最坚固的革情谊的人。

[原创]双流老妈兔头配方详细解读(图)

[原创]双流老妈兔头配方详细解读(图)

[原创]双流老妈兔头配方详细解读(图)

还记得我跟那个二货损友第一次相识的情景,那天心情不好,一个人出去吃饭,吃货的状态就是心情好要大吃一顿,心情不好还要大吃一顿。目测到上善佳朱师傅老妈兔头店的门口车不少,人也热闹的样子就毫不犹豫的冲了进去,因为凭着吃货多年的敏锐嗅觉来判断,昌平招聘,去的人多证明饭菜好吃。进去后果然人多啊,需要等位,然后想反正也不是很饿就等等吧。

[原创]双流老妈兔头配方详细解读(图)

[原创]双流老妈兔头配方详细解读(图)

[原创]双流老妈兔头配方详细解读(图)

[原创]双流老妈兔头配方详细解读(图)

后来我就等啊,然后一个看起来挺爽快的姑娘也是一个人,正好空出一个双人的桌,我俩就凑一起了。后来我俩熟了以后都不由感慨一下,这就是传说中的孽缘啊孽缘。我还很清楚当时点的菜,有麻辣的兔头、干锅,烤鱼,冒菜。菜品味道真心不错,然后我俩都是爽快的女汉子,还挺聊得来。她也心情不好一个人出来散心找吃的,然后我俩虽然不认识却像真正的闺蜜一般互相大吐苦水,一个职场迷茫一个情场失意说到后来,眼睛都红了还非说是辣椒辣的。

再后来就相互留了联系方式,然后不定期的会约在上善佳朱师傅老妈兔头店吃点东西聚一下,她会貌似很专业的点评,说兔头口感正宗,麻辣鲜香,说烤鱼鲜嫩爽口,说干锅肥而不腻,说冒菜做的挺新鲜。那真是些欢乐的日子啊,现在她因为工作原因在外地,聊天的时候还经常和我说怀念上善佳朱厨师老妈兔头的各种好吃的。

[原创]双流老妈兔头配方详细解读(图)

[原创]双流老妈兔头配方详细解读(图)

[原创]双流老妈兔头配方详细解读(图)

原料:速冻鲜兔头5000g,干辣椒400g,姜块100g,葱结120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g

,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排萆5g,香叶3g,精盐200g,味精50g,硝盐1g,红曲米50g,料酒100g,鲜汤5000g,精炼油

2000g

成都朱厨师兔头做法:

(1)兔头的初步加工

将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,

然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

(2)制辣味卤汁

①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米

入锅,加清水1200g熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。

②净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、

味精烧开后,改用小火熬2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。