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[原创]沈阳烹饪专业技术学校今日美食讲堂——【网红仙豆糕】(图)

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年12月17日 10:58:40

沈阳烹饪专业技术学校今日美食讲堂——【网红仙豆糕】

【网红仙豆糕】

[原创]沈阳烹饪专业技术学校今日美食讲堂——【网红仙豆糕】(图)

最值得炫耀的就是紫薯+马苏里拉芝士做出来的馅,拉丝!拉~丝!拉~~丝!(๑´ڡ`๑)

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糖粉20g、玉米淀粉15g、奶粉10g、低筋面粉70g、鸡蛋50g(约1个)、玉米油20g

紫薯馅

紫薯3个、炼乳15g、淡奶油10g、马苏里拉芝士适量

基础馅

白芸豆200g、水适量、黄油20g、白糖25g、淡奶油5g

抹茶馅

基础馅100g、抹茶粉2g、蜜豆适量

可可馅

基础馅100g、可可粉3g

Step 1:

白芸豆提前一晚浸泡,把皮去掉

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Step 2:

用高压锅煮烂(没有高压锅,可用普通锅);再把白芸豆倒入料理机,并加入适量的水搅烂

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Step 3:

放入锅内,小火翻炒至略干后,加入黄油

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Step 4:

倒入细砂糖

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Step 5:

倒入淡奶油(可不加,能起到增香增润的作用),炒干,即基础馅完成

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Step 6:

把基础馅分半,分别加入抹茶粉和可可粉(可用其他粉替代)

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Step 7:

搅拌均匀,即抹茶馅和可可馅完成

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Step 8:

紫薯洗净切块

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Step 9:

放入蒸锅中蒸熟约15分钟

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Step 10:

把紫薯压烂

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Step 11:

加入炼乳

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Step 12:

再倒入淡奶油,拌匀待用,紫薯馅料完成

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Step 13:

制作把所有粉类材料倒入碗中,混合均匀

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Step 14:

加入玉米油

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Step 15:

加入鸡蛋

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Step 16:

把面揉成团,面团带有粘性

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Step 17:

取紫薯馅30g,裹入10g马苏里拉芝士,滚圆,昌平旅游景点,同样其他馅料需要另外加配料都是裹在里面即可

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Step 18:

取15g皮,压扁后放上抹茶馅,用大拇指指腹把皮推上,收口

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Step 19:

扫上面粉,取出模具,把仙豆糕放进去,用手辅助,压出形状

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Step 20:

平底锅稍微抹上一点油,放上仙豆糕

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Step 21:

把6个面都分别煎熟,上碟

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1.紫薯馅可以根据紫薯本身的甜度适量加糖

2.紫薯馅中间可以不放其他馅料,也可以放奶酪馅

3.馅料可以更换成其他馅料,南瓜椰蓉馅,蛋黄肉松馅、香芋乳酪馅等

4.制作好的皮和馅料,用保鲜膜盖住,以防表面水分流失

5.没有料理机的筒子可以自行借助器具捣碎