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[原创]小型烤酒设备-曲是酒之骨,酒的人工制曲工艺(图)

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年12月17日 11:04:24

小型烤酒设备-曲是酒之骨,酒的人工制曲工艺

曲是酒之骨。酒曲中的菌和酶催化谷物的转化和发酵,决定了酒的浓度和醇香,制曲是中国酿酒的精华所在,是世界上早的保存微生物及其所产酶系的技术。

白酒所采用的中高温大曲制作周期长达6个月,北京昌平区,按照大麦、豌豆、小麦=55:35:10的比例调配,压制成曲块后放入曲房培育。

曲房中高曲心温度65°维持3-5天,经过低温培菌,高温炼菌、后火生香三个阶段精心培养,使曲中形成丰富的菌系和酶系,再经过6个月自然陈化,淘汰杂菌,为基酒的酿造提供好的香源物质和发酵动力。