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[原创]夏天吃3道经典菜,不油不腻,最解馋隔几天做一次,特别香(图)

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年12月17日 12:39:02

夏天吃3道经典菜,不油不腻,最解馋隔几天做一次,特别香

口水鸡▼

【材料】三黄鸡1只(700g),花椒粉2茶匙(10g),辣椒粉3汤匙(45g),香油3汤匙(45ml),白砂糖2茶匙(10g),芝麻酱1茶匙(5g),姜末1汤匙(15g),蒜茸2汤匙(30g),葱花2茶匙(10g),白芝麻4茶匙(20g),花生碎2汤匙(30g),香醋1汤匙(15ml),生抽2茶匙(10ml),料酒1汤匙(15ml)

【具体做法】

1.将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中,把香油倒入锅中烧热,离火后放置1分钟,再将香油冲入小碗中等5分钟,再滤掉料渣,制成麻辣红油

2.把白芝麻和花生碎放入干锅中,用小火烘焙上色

3.三黄鸡洗净,斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖,入沸水中氽去血沫,捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中,煮上5分钟,关火后加盖焖15分钟,然后迅速放入冰水中冰镇15分钟,让鸡皮变得爽滑,以保持其原汁原味

4.将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条,放入较深的盘子中

5.把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌匀成调味汁,淋在斩好的鸡条上即可

糖醋小黄鱼

食材:小黄鱼、葱姜蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、盐

做法:

1.小黄鱼去内脏,去鳞去鳃洗净沥干水份

2.取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开,均匀涂抹鱼身腌渍片刻

3.将葱、姜、蒜洗净切末备用

4.炒锅烧热放油转小火,小黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉

5.依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘

6.锅中留余油转中火,放入葱、姜、蒜炒香,加少量水

7.再放少许番茄酱、老抽、生抽、醋、糖、淀粉勾芡

8.烧开后浇在小黄鱼上,撒上葱末即可

酸菜鱼片

食材:鲜草鱼1条、酸菜200g、鸡蛋2个、泡红椒15g、姜蒜、盐5g、味精1g、鸡精2g、植物油50ml、白胡椒粉3g、料酒15ml、花椒1g

做法:

1.活鱼宰杀,去麟,鳍,鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉

2.将鱼头劈开,鱼骨切成块洗净待用

3.酸菜洗净,切成短节,蒜瓣洗净,姜切片,昌平招聘,泡红椒切段

4.锅中放油烧至5成热时,放蒜瓣,姜片,花椒粒爆香

5.再放入酸菜,泡椒段煸炒一下出香味

6.在汤锅内下鱼头和鱼骨开大火熬开,去浮沫

7.再倒入料酒,盐,白胡椒粉,鸡精调味后继续煮

8.鱼肉切成斜刀片或带皮鱼片,用盐,料酒,味精稍腌入味,加入鸡蛋的蛋清抓匀

9.鱼片放入煮开的鱼汤之中,再加入煸炒好的酸菜泡椒

10.大火煮几分钟至鱼片断生,放入味精拌匀即可出锅