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[原创]众多白酒香型,为何只有优质酱香型白酒最受欢迎?(图)

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年12月17日 15:50:44

众多白酒香型,为何只有优质酱香型白酒最受欢迎?

中国人爱白酒,不仅仅是贪享这杯中之物,而是经过数千年的历史变迁、沧桑变故,至今犹在。酒俗文化的演变,白酒行业的兴盛与繁荣,都浓缩了中国千年思想与不同时期民风礼信的精髓。

白酒是中国的国酒,其庞大的影响力源自于它“香型繁多、风格迥异、工艺特殊”三大特点。

60年代中期,我国对白酒的香型进行了系统的分析,主要分为:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒等五大香型。

然而在这五大酱香型中,为何只有优质酱香型白酒是最受大家欢迎的呢?

一、1瓶酱香酒相当于一群微生物“活体”。

与其他香型白酒的酿造工艺迥然不同,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,酱香酒属于高温大曲发酵,分两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数存在于酒体中。

二、酱香型白酒采用传统工艺、且必须以高粱为原料。

酱香酒是采用茅台镇当地的小麦、水、高粱为原料酿造而成的纯粮酒,优质酱香型白酒在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质,酒中含有大量有益于人体健康的微生物物质及SOD与金属硫蛋白等物质。

三、酱香白酒是白酒品类中唯一对人体可起保健作用的白酒。

酱香酒中含有抗病毒、抗癌和抗炎症等活性功效的萜烯类化合物,也含有有益于心脑血管疾病的吡嗪类化合物,具有独特的养生功效。

四、酱香酒放得越久越好,满足收藏条件。

酱香酒采用纯粮固态发酵法,是天然发酵产品。酱香酒香气丰富,缓缓飘进鼻腔,糟香扑鼻而又悠长,后有复合的陈年老酒的陈香气,隔夜空杯留香。酱香酒有酒香,唇齿留香。这是好酱酒的另一个特质,喝完不上头,却有微醺,酒气消散无半点酒气酒臭味。酱香酒贮藏时间延长,酱香酒辛辣味减少,变得柔和口感更加绵软、增添了芳香。

五、酱香型白酒的酒精浓度科学合理,适宜长期储藏。

大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(vol)左右,53度是酒精和水缔合最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。这也是为何酱香型酒会越陈越香的主要原因之一。

六、酱香酒,产量稀少,昌平招聘,产地地域性强。

酱香型白酒主产区集中在赤水河畔,其中尤以贵州仁怀茅台镇为代表,这是因为这里的酿酒环境太独特,是其他任何地方,用任何方式都不可能复制的。因此,局限于产地特点,酱香酒的产量难以提升,优质的酱香酒更是稀少。

在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天,酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。“纯粮酿造,绝不添加任何外来物质“,这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性。

真正的酱香酒,称得上是真正的纯粮酒,优质酒。

文东从事酒业,多年一直秉承着做好酒就是做好人的原则。以酒会友,共饮美酒。欢迎大家关注与私聊我,交流更多酒知识酒文化。

文东(JXMT-AD) 公众号:孤独残酒