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[原创]爆炒猪腰,男人的美食!(图)

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年12月17日 15:51:39

爆炒猪腰,男人的美食!

猪腰的营养丰富,非常招人喜欢,爆炒腰是一道非常下饭的家常菜,昌平天气,但猪腰的腥臊味重,很多朋友不知道怎么处理,今天小编就来详细分享这道菜要怎么做才超级下饭美味,而且没有一点腥臊味。

猪腰的腥臊味主要来源于猪腰里白色的部位,所以里面的白色筋膜一定要处理得特别干净。

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【食材】猪腰两个、泡椒100克、泡姜30克、杭椒一个、小葱葱头部分适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒3克、生抽5克、淀粉适量、蒜末适量、油适量。

杭椒斜着切成段、小葱葱白部分切成段、泡椒切成切,泡姜切成丝。泡椒和泡姜切好后用清水泡一会,去除多余咸味,用的时候充分滤去水分。杭椒是为了增加配色和香辣口感,怕辣的朋友可以改为柿子椒。

猪腰先撕掉表面那层膜、然后如下图把猪腰切成三部分。

把两边的两片中白色筋膜去除干净,中间的那一片转圈切留下边缘部分就可以了。猪腰的白色部分腥臊味很重,一定要去除干净。

切腰花。斜着切,不切断,切的深度约为整体厚度的三分之二,每一刀间隔3毫米左右。

转个方向,还是间隔3毫米左右切,切到第四刀的时候切断。

切好的腰花用清水冲洗一遍,冲洗后充分滤去水分,然后加入生抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉,充分抓匀。清洗后的水分一定要过滤得干一些,不然腌制上浆后容易脱浆。

锅里加入适量油烧到七八成热时,下入腰花爆炒,变色后出锅待用。炒腰花时油要稍微多一些,饭店基本都是过油的,在家里操作可以稍稍多一点点油即可,炒出来也很嫩。

一般来说,火爆腰花要一气呵成,腰花变色后可以下入其他辅料一起炒,但那样要油多才行,我用油少,而且希望杭椒和泡椒多炒一会融合味道,去除生辣口感,所以是将腰花出锅后再进行下一步操作的。

锅里留底油,爆香蒜末,然后加入杭椒翻炒变色后再加入泡椒和泡姜翻炒。

加入炒好的腰花、葱白段,翻炒均匀即可。