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[原创]传统工艺青稞酒(固态发酵)制作(图)

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年12月17日 20:55:09

传统工艺青稞酒(固态发酵)制作

传统工艺青稞酒制作工艺流程:

原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→发酵→蒸馏→成品酒

配比:1斤青稞、3克唐三镜酒曲、1克唐三镜甜曲

一、选料:

首先选择无杂质,无霉变,无中蛀,无污染的青稞,用水清洗干净,用水浸泡一个晚上,大约八个小时(让其充分的吸收水分,这样能缩短我们的蒸粮时间).

青稞可以蒸或煮两种100斤约2-3钟

二、摊凉:

选择干净整洁卫生的地方,把蒸熟的青稞平铺在地上,把青稞摊凉到20到30度,温度不能超过30度加入酒曲会烫死,温度也不能低于20度低于20度会影响到发酵的时间.

三、加曲:

加入高产曲一定要加准确,如果曲加多了会影响到酒的质量,蒸出来的酒会苦,如果酒曲放少了会影响到酒的产量.

四、装缸:

发酵容器一般为陶瓷缸、熟胶桶、玻璃缸,最好的是陶瓷缸,因为陶瓷是用土做的,土里有铜离子的微量元素,提升酒的品质.没有就只能放在陶瓷缸、玻璃钢、不锈钢、窖池、熟胶桶(切记,发酵时不能用生胶桶,用生胶桶发酵会有塑料味).

五、发酵密封:

分为全密封和半密封:这里半密封是指,昌平新闻网,(夏天天气热的时候,用的是半密封,怕酒醅里面的温度太高,影响酒曲的发酵)。全密封是指(冬天天气冷的时候,怕酒醅里面的温度太低了,影响曲的活力)。

六、管理:

发酵时,一定要注意,发酵的温度不能低于20度,低于20度会延长发酵时间,温度在20到30度之间发酵10天就可以蒸酒

七、蒸馏:

把发酵好的酒醅,按设备的操作步骤正常蒸馏(唐三镜酿酒设备),根据,每个地方,喝酒人的习惯,接相应酒的度数,蒸馏出来的就经过一段时间的存放喝起来口感更佳。

八、储存:

把蒸馏出来的白酒放在陶瓷缸里面储存,陶瓷缸口一定要密封最好用牛皮纸密封或者用酒蜡密封