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[原创]传承两代人的东海鲜货!品尝“水游黄金”的原滋原味!(图)

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年12月18日 10:48:18

传承两代人的东海鲜货!品尝“水游黄金”的原滋原味!

出身东海岸边餐饮世家的季先生,

继承家中经营多年的海鲜生意,

传承家的滋味,

把每天捕捞的海鲜直运外滩五号,

为食客呈上本真的鲜美,

更有“水游黄金”之称的野生大黄鱼,

4年沉淀的珍贵味道让人难忘!

传承两代人的海鲜世家

把东海鲜货直运外滩五号

外滩汇集了来自全球各地的高级料理,成为各大餐厅角逐激烈的战场。而在外滩五号新开的这家黄鱼馆,却脱颖而出成为八方食客的心头好,用原滋原味的东海鲜货征服了老饕们的胃。

创始人季先生出身于东海岸边的餐饮世家,对本真的“鲜”有着苛刻的追求。于是继承了上代人的海鲜生意,把每天捕捞的鲜货直送外滩,他说这是传承了家的滋味。而餐厅中好似用渔网编织的灯光,闪烁着如同东海浩瀚的夜空。

除了前厅,餐厅中还有多个风格不同的包间,精致的海派风格与现代的时尚家居,打造出低调奢华的用餐环境。

每一个房间悬挂着上海不同石库门的画作,每一套餐具也是经过精心挑选,对细节的要求一如对鲜的追求。

堂灼东海野生大黄鱼

4年沉淀与历练的珍贵滋味

素有“水游黄金”的野生大黄鱼,一直是珍贵而稀有的食材。尤其是生长周期约为4年的野生成年大黄鱼,无论是外观和口味都和人工养殖的黄鱼有着明显不同,更是拥有漫长时光沉淀和历练出的珍贵滋味和价值。

野生大黄鱼在这里有四种吃法,葱油、清蒸、堂灼和家烧。推荐的是堂灼“一鱼三吃”的做法,因为可以品尝到本真的滋味,一口就让人对这鲜味难以忘记。

堂灼野生大黄鱼其实没有什么秘密,做法也及其简单,没有任何的辅料,只是用农夫山泉水加入葱姜去腥,炖煮出锅即可。因此对食材本身的要求就显得非常严格了。

第一碗呈现的是鱼背肉,肉质鲜嫩,建议不要添加任何调料,鱼肉本身的鲜味就足以撑起所有味蕾的享受,可以仔细感受“水游黄金”的滋味。

待食客把第一碗鱼背肉品尝完之后,第二轮下锅的是鱼腹肉,也同样用纯粹的手法炖煮。

鱼腹相比鱼背味道更加肥美,汤中也多了不少油花,口感顺滑。如果说鱼背是感受黄鱼的鲜美,鱼腹就是要品尝黄鱼的香气。

最后呈现的第三道是鱼骨,除了汤煮还可以选择特色蒸鱼头尾及鱼骨来呈现。建议你可以从八味碟中选择喜欢的调料加入其中,吊起汤汁中的所有鲜味。“一鱼三吃”像一段乐章,充满仪式感的富有层次的感受黄鱼的原滋原味。

把“鲜”融入传统菜系

用情怀传承家的滋味

如果一个人来尝鲜,也不用担心无法感受野生大黄鱼的滋味。东海鲜货在这里被融入到了传统的本帮和粤式菜系之中。招牌黄鱼面就足以让人鲜掉眉毛。

乳白色的浓郁汤汁,筋道的面,一大块从鱼背到鱼腹的黄鱼肉,做法简单而又纯粹。先喝一口汤再品尝一口黄鱼肉,国内新闻,嘴巴里除了鲜还是鲜的味道。

小笼是上海人再熟悉不过的食物了,用东海海鲜制作的小笼,也是足够让人喜闻乐见了。招牌的黄鱼小笼包和响螺小笼包,是值得推荐的尝试。

有意思的是,这里的小笼不仅可以蘸着醋吃,还可以把醋用吸管注入到小笼包里面吃。让醋汁更均匀的与馅料融合,味道自然也更均衡。

皮包馅足的黄鱼小笼,满满的汤汁中溢出的都是黄鱼的鲜美,香甜鲜嫩的馅也完全不会感觉到腻。

螺头小笼一咬开就能看见大颗的螺肉在里面,充满弹性的口感和鲜嫩的滋味,私以为比黄鱼小笼包更值得推荐。