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[原创]野生菌中的大王子,牛肝菌真好吃(图)

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年12月18日 12:11:53

野生菌中的大王子,牛肝菌真好吃

云南被称为野生菌王国,云南拥有野生菌近900种,占中国野生菌种类的三分之二。在云南众多的野生菌中,就其口感、营养价值而言,虎掌菌被称为野生菌之王,鸡枞菌被称为野生菌之王后,而牛肝菌就是野生菌中的大王子。牛肝菌种类很多,在中国发现的至少有26个品种,而云南就有多达22个品种,而其中至少有11个品种是云南所独有的,因此人们常说牛肝菌是云南的一大特产,其主要产地在云南。人们喜爱和常见的牛肝菌约有14个品种,主要有白、黄、黑牛肝菌,各种牛肝菌口感、味道各不相同。

牛肝菌是一种大家非常喜爱的野生山珍食材。牛肝菌含有人体所必需的8种氨基酸以及丰富的维生素、脂肪、蛋白质、矿物质、碳水化合物,是一种颇受欢迎、营养丰富的食材,主要有清热解烦、追风散寒、舒筋和血、养血和中、补虚提神等功效,对妇女白带症及不孕症也有一定的效果,对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。

大多数的牛肝菌都是无毒的,但有少部分牛肝菌有毒,中毒者或呕吐腹泻,或产生幻觉,看到小人在跳舞等。因此,在购买牛肝菌时,要向卖菌的人问清菌子的名字,尽量买熟悉的白、黄、黑牛肝菌。在烹制时,要炒透煮熟,不能炒糊;尽量每次只吃一种菌,不要几种菌混吃;另外,烹制牛肝菌时,要多放大蒜,以降低风险。

牛肝菌的做法很多,蒸、溜、炒、煮、凉拌均可,做出来的菜都滑爽、香甜可口。白牛肝菌,别名又称为大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌等,它的实体为肉质,伞盖褐色,单朵牛肝菌直径可达25厘米,重达1公斤,昌平人才,菌盖厚且下面有许多海绵状小孔,类似于牛肝。黄牛肝菌,牛肝菌的一种,现已广泛食用,具有清热解烦、养血和中、助消化等药效,黄牛肝菌的做法也很多,可以干炒、滚汤、生炸等。黑牛肝菌,外边和菌肉都是黑色的,但却味道却很鲜美,是最香的牛肝菌之一。

牛肝菌的常见菜品有爆炒牛肝菌(主要材料:牛肝菌、干红辣椒或青椒、大蒜、熟猪油、盐、勾芡材料等),油泡牛肝菌(主要材料:牛肝菌、辣椒、花椒、香油、盐、大蒜等),干椒黄牛肝菌(主要材料:黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜),烧牛肝菌(主要材料:白牛肝菌、柿子椒、猪里脊肉、圆白菜、干辣椒、鸡蛋清、大蒜、盐等)。