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[原创]炒空心菜容易变黑?学会这一招,做出来像饭店那样翠绿,味道鲜美!(图)

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年12月18日 14:20:44

炒空心菜容易变黑?学会这一招,做出来像饭店那样翠绿,味道鲜美!

[原创]炒空心菜容易变黑?学会这一招,做出来像饭店那样翠绿,味道鲜美!(图)

空心菜又名通心菜。是一种夏天常吃的时令菜。空心菜里面含有丰富的纤维素,果胶,这两样物质能促使人体内的毒素加速排出体外。增强肠道的蠕动,防止便秘,从而起到减少肠道癌变的机率。除此之外,空心菜含有的胡萝卜素和维生素C都远高于我们平常吃的大白菜。这些物质能增强人体的抗病能力和体质。正所谓不时不吃,所以一到夏天,当空心菜大量上市时,我们家就比较常吃空心菜。特别是腐乳炒空心菜,虾酱炒空心菜,老公和小孩都很爱吃。

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可是大家有没有发现一个问题,我们在家炒出来的空心菜怎么看都好像不如饭店炒的好吃,颜色好看?炒好后放一边没过多久就变黑了,饭店炒出来的空心菜却还是翠绿的。在我看来原因不外乎就两个。一方面是设备的问题,饭店厨房的火炉可不是一般家庭能比的。家庭用的煤气炉火候不够猛,炒出来的菜当然没有饭店的香了。另一方面就是操作技巧的缺失。饭店大厨在炒空心菜上是有技巧的。普通家庭炒菜,很多人要求不高,炒熟就行。效果当然没有饭店大厨好啦。大家要解决炒后的空心菜不发黑。只能通过烹饪技巧去解决了。今天肉肉厨就和大家分享如何炒出一盘颜色翠绿,不发黑的空心菜。供给对美食有要求的亲们参考。希望大家多多支持!

在家如何炒出颜色翠绿,不发黑的空心菜?

1、火候够大

炒菜,火候很重要。这也是饭店炒出来的菜好吃的重要原因之一。空心菜很容易熟,假如火不够猛,慢慢的煮熟,煮出来的,菜水分都被煮出来了,口感不好,另一方面煮熟的菜颜色会发黑,也不好看。正确的方式是,热锅冷油,爆香蒜末,腐乳块,快速放入空心菜,全程大火快炒。这样炒出来的空心菜颜色鲜亮,不发黑。

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2、炒之前焯水。

开水,放入少许盐,少许油,一勺米酒,放入空心菜焯水至8-9成熟。空心菜很容易熟,15-20秒时间够了。捞出沥干水再炒。经过焯水后的空心菜碧绿清脆,炒的时间其实就过一下锅,调味,抛几下锅而已,根本不用炒多久。

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3、勾薄芡汁。

空心菜在炒锅中抛几下,调味后,用水淀粉勾薄芡(目的是锁住水分,味道),再淋点包尾油(目的是让菜空心菜表面油亮,防止氧化变黑)。这招在饮食行业里称为“明油包芡”。

[原创]炒空心菜容易变黑?学会这一招,做出来像饭店那样翠绿,味道鲜美!(图)

在空心菜下炒锅后,沿着锅边淋一小勺白醋(料酒)。大火翻炒,这样炒出来的空心菜更翠绿,防止发黑。下醋不用担心空心菜变酸,一方面淋的很少,另一方面是炒锅温度高,醋味会随着炒菜过程蒸发掉。还有一点就是炒菜时适当多加点油,这样炒出来的菜会更加油亮。但油吃得太多对身体不好。所以这个建议大家自己看着办好了。

[原创]炒空心菜容易变黑?学会这一招,做出来像饭店那样翠绿,味道鲜美!(图)

好啦~今天和大家分享的让空心菜炒的颜色翠绿,不发黑的小窍门就这些了。大家在家也可以自己尝试一下,看是不是炒出来的空心菜比以前炒的要好看,好吃?不过大家不要以为这很简单。假如你自己没有练习过,当你在厨房真正炒一盘空心菜的时候,你就知道什么叫手忙脚乱了。呵呵!肉肉厨第一次自己炒的时候也是这样,忙不过来!特别是家里煤气炉火很猛的那种。假如大家对空心菜还有兴趣,昌平新房,过几天我把我炒腐乳空心菜的食谱和经验和大家分享一下。大家可以留言,发表一下自己的意见哦!