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[原创]麻辣兔头的配方做法起源(图)

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年12月18日 16:56:49

麻辣兔头的配方做法起源

成都“双流老妈兔头”,起源于二十年前一位慈祥的妈妈,在双流县城开的一间麻辣烫小吃店…… ,妈妈的儿子从小爱吃兔头,那时候成都吃兔头的店很少,妈妈心疼儿子,便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了,更上瘾了。

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儿子天天在店里吃兔头的模样,仿佛一块招牌,吸引了登门的客人。一传十、十传百,麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大,专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈,店名干脆就叫——“双流老妈兔头”。 二十年岁月沧桑,“双流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味,多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头,味道纯正、回味醇香的麻辣调料,双流老妈兔头,美味超乎期待!

[原创]麻辣兔头的配方做法起源(图)

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在成都 ,最有名的小吃当数麻辣兔头了,这可是成都小吃的精华呀。成都小吃天下文明,成都人心中的NO.1 就是这闻起来香,吃起来更香的麻辣兔头了。别看样子比较恐怖,成都美女们啃起来可是顾不上形象的了。啃兔脑壳(四川叫法)甚至成为了一部分成都人的嗜好,到小店里都是一喊:老板,来100个兔脑壳。哈哈,吓人吧,回家放在冰箱里,过不了一星期就消灭光了。这个东西就象厦门的土笋冻,看起来吓人,吃起来味道好极了

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主料:鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料

辅料:五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克

香辣兔头的做法步骤

1. [1] 的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过(夏天码味3—5小时,冬天码味8—12小时)中途上下翻匀三四次。,再下到清水中旺火烧沸,捞出,昌平新闻网,清水冲洗,沥净水、以去其腥味。

2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟,再浸泡数小时,捞出,沥净卤水,晾凉。这样,兔头就特别入味,但肉仍旧很嫩。

3. 锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅,上善佳香辣兔头即已制成。如果做麻辣味,则需另加入香辣调料拌匀静置,让辣味渗进去即可。