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[原创]不吃辣的人正在被全世界“嫌弃” | 周末谈(图)

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年12月18日 18:00:01

[原创]不吃辣的人正在被全世界“嫌弃” | 周末谈(图)

[原创]不吃辣的人正在被全世界“嫌弃” | 周末谈(图)

作为一个不能吃辣的人,我发现朋友们越来越不爱喊我一起吃饭了。

重庆火锅要鸳鸯锅,烤鱼牛蛙要酱香,麻辣香锅要免辣,烧烤不能撒辣椒面……那还吃啥啊?在无辣不欢的饭局上,我不止被警告过一次:微辣,是和你做朋友最后的底线!

唯一的一次没被嫌弃是因为男生在撩我:“你不吃辣,是不是就是为了和我吃鸳鸯锅啊?”

为了不让人家误会,我硬着头皮要了辣锅,结果被辣得吐舌扇风,满桌找水。第二天嗓子冒了烟,连话都说不利索。真想弄明白这个问题 :为什么大家越来越能吃辣?

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放眼望去,“辣”在中国餐饮业中占据了根深蒂固的统治性地位。

单说西南、中南一代的嗜辣地区就令人闻风丧胆。从辣油里捞肉捞菜的重庆,做腌豆腐都也要放辣椒的贵州,还有把油爆辣椒、擂辣椒、皮蛋抖辣椒当家常菜的湖南,在吃辣这件事上,“吃辣第一梯队”始终保持着与生俱来的战斗力。

令人没想到的是,吃咸的北京和爱甜的上海也开始异军突起。

在北京人最关注的菜系里,川菜和湘菜占了四成。北京土著爱去的夜宵圣地簋街,就是一条以麻辣小龙虾和辣火锅为主的餐馆街。据某火锅店老板统计,每吃两三桌辣锅,才有一桌客人选择鸳鸯锅。

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上海则出乎意料地成为麻辣类外卖订单最多的城市2015年数据显示,酸辣土豆丝和川湘菜成为上海地区外卖的热销爆款。丰富多彩的夜生活挑逗夏夜的味蕾,刺激而愉悦的辣便成为了不二首选。

娇嗲的江南妹子也开始尝试更劲爆的口味。2018年大众点评数据显示,在杭州这样传统以清淡饮食为基础的地区,“川菜”餐厅数量甚至超过了“杭帮菜”。

即使在最能坚守本土风范的广东,辣味食物也有了市场。带点小刺激又相对温和友好的藤椒和胡椒,对于想尝鲜的广东仔就很友好。

据统计,“年度味道”评选中辣排在榜首,辣味的川菜是中国菜系中最受欢迎的,在各种口味中喜欢“辣”的人最多,甚至外卖备注第一的话也是“多辣/加辣”!

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辣口味在全国的大肆扩张,与川菜风靡全国的发展历史密切相关。

在中国八大菜系里,川菜以压倒性的数据当选热度最高的菜系。从黑龙江到西藏拉萨,有四川人在的地方就有川菜馆。简单易学的鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐等川菜在大江南北开枝散叶,成为了每家菜馆都会做的家常菜。

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当你从毛血旺里捞出一块淋着辣油的牛肚,昌平租房,可能不会想到在上世纪80年代后期的北京的一众高档餐厅如泸州大酒楼、五粮液大酒楼里出现了川菜的踪影,如水煮鱼、麻辣香锅等以洒满辣油的重口菜也逐渐登上餐厅热门。

在《壹读》杂志曾发表的《重口味胜利的逻辑》一文中,还提到2000年的两件与辣有关的小事,或许正如蝴蝶效应一样推动了辣在全国的扩张走势。

一是方便面“红烧牛肉面”遭遇销量瓶颈,直到3年后推出“油辣子传奇”系列才扭转局势。二是上世纪90年代中后期,来自武汉的生意人来到广东深圳做鸭脖生意,起初的客户是来当地打工的四川、湖南湖北人,后来拓展更广。

辣的传播版图是从嗜辣的劳动输出地,带到不吃辣的劳动输入地。

况且,辣味快餐如麻辣烫、火锅等对烹饪技术无太大要求,甚至不必雇佣会做菜的厨师,因此这样的店铺在多家城市连锁开店,如雨后春笋地扎在大街小巷,为辣味的盛行建立了基础。

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吃辣之所以能在当今C位出道,一是受到生活节奏加快的影响,二是吃淡味的成本越变越高。

品尝一碗排骨莲藕汤的鲜美滋味,需要一个安静的场合、一份平和的心态以及足够的时间,但人们通常没有这样的耐性。

与甜、咸、酸、嫩、鲜、香等滋味相比,辣是一种快速让人进入“状态”的味道。