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[原创]为什么说酱香型的酒越放越香,越老越好,原因在这(图)

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年12月18日 20:21:50

为什么说酱香型的酒越放越香,越老越好,原因在这

在中华的5000年历史长河中,白酒文明可谓是无人不知,无人不晓。俗话说:“姜仍是老的辣,酒仍是陈的香”!

“酒越陈越香”是有一定的科学道理的,一般说来,新酒影响性大,气味不正,通常带有闲杂味和新酒味,经过一定时间的储存,使酒中的杂醇逐步的氧化,生成芳香酯,并使酒中的乙醛蒸发。酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔软,这种景象叫做白酒的老熟。

只有酱香型的酒才是越老越香,越陈越好,一个几十年的茅台酒,经常会出现在酒品拍卖会的现场,往往会拍出十几、几十万等不菲的价格,但其他酒品就很难拍出如此高的价格,这就是广大酒友对酱香型酒魅力的认可。

[原创]为什么说酱香型的酒越放越香,越老越好,原因在这(图)

一、酱香型白酒制作工艺决定品质

酱香型白酒有一个很明显的特征,以固态法酿造,用纯粮食酿造,所以有人说喝酱香型酒总觉得有糟香味或窖香味,在勾兑酒横行的今天,它的制作工艺和品质决定酱香型酒好品质,这是酱香型白酒不同于其t他香型白酒的一个重要品质属性。

其他酒型的酒做不到越陈越香,是由于制作工艺的原因,其他香型的酒中的勾兑香料会逐渐挥发,酒中保留的已经勾兑出来的酒香会逐渐丧失。浓香型的白酒虽然自身酒香也浓郁,但是由于非发酵的香味物质保存时间并不长久,而且这些不稳定的香味成分都是些易挥发的物质,这些酒就存在一个最佳饮用时间,比如存放5-10年左右,时间再久,昌平人才,酒味就会变淡,酒香也会逐渐消失。

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二、大多数酱香型白酒酒精度在至少在53度以上。

53度最好喝。53度是酒精浓度是和水结合最牢固的浓度,酱香型酒由于生产工艺的要求,至少要窖藏3年以上,其中的游离酒分子少。酱香型白酒浓度和成分都能保持稳定。所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁。

三、酱香型白酒时间越长越健康

据我所知,酱香型白酒一般都是高温制酒,期间已经将大量易挥发物质剔除。酱香型白酒蒸馏接酒,温度可高达40度以上,其他香型的酒也就20度左右。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,酱香型白酒要经三年以上的储存,这过程中大约还会损失掉2%的重量,酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激少,有利于健康。

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以前我单位有个同事,吃饭什么的都不讲究,大排档就行,但是喝酒有一个特点,就是只喝酱香型的酒,倒也不是其他香型的酒不能喝,就是他喝了以后反应挺大,本来半斤的量,只能喝二两,还头晕头痛,文东经常说他是富贵命,因为酱香型的酒一般都不便宜,慢慢的了解酒了以后,发现酱香型的酒确实优点挺多,也怪不得茅台年年涨价。

文东经营酒行业多年,如果你也喜欢酱香酒,现有一款酱香纯粮酒,散茅口味无尽接近飞天,价格只要飞天的几分之一。