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[原创]梦回红楼,吃一口那富贵茄鲞(图)

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年12月19日 08:52:57

梦回红楼,吃一口那富贵茄鲞

话说红楼梦第四十一回中,刘姥姥吃了一道名为“茄鲞”的菜之后说:“别哄我,茄子跑出这味儿来我们也不用种粮食了,只种茄子了。”“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜:把才摘下来的茄子去皮,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是”。也难怪刘姥姥有此言语,这在平常人家是万万不可能吃到的。也有人说茄子做成这样早就失去了原有的风味,左右不过是为了显示家族气派。至于“茄鲞”的味道究竟怎样,我们无法评判,不过作为主要原料的茄子确实是一个好东西。

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茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等,性味甘寒,无毒,具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。《滇南本草》中记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便淤结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子也有帮助。除此之外,茄子中含有较多的维生素,多食能增加微血管的抵抗能力,可防止血管脆裂出血。

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茄子经烹调可做出多种菜式。鱼香茄子就是比较常见的一种菜式。

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1、将茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。

2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。

3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末,昌平地图,盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

4、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。

5、放入茄子条炒匀,倒入芡汁炒匀即可。 

茄鲞作为红楼梦中出现的脍炙人口的一道菜,不管是历来研究红楼梦的学者,还是致力于重现书中美食的大厨都在尽力研究,不过作为一个低阶吃货,我的标准就是合胃口就可以,不知道你对吃食是持什么样的看法呢?