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昌平柿子“喝了蜜”

作者: 昌平信息网 发布时间: 2019年11月05日 03:28:32
  昔日的北京冬天没什么水果,十三陵的大盖柿成为京城一绝。

  海子曾经作诗《昌平柿子树》,作家浩然也描写过摘柿子的情形,尽管写的是通州的农家院,其实天下的采摘和食用的方法是相同的。
 

昌平柿子 喝了蜜 大盖柿

  进入初冬,柿子成熟,人们举着缝上布袋的长竿,从柿子树上采摘象灯笼一样的柿子。经过冬霜的熟制,柿子软了,去掉了涩味,皮软、果汁甜浓。假如天气冷,柿子外面甚至会结出薄薄的冰。人们围在火炉旁,把柿子周遭的冰碴去掉,把柿子根部的柿蒂揪下来,捧在手里的柿子如同一个通红的软碗,盛了一碗稠稠的蜜汁。对着去掉柿蒂的圆口吸一口,甜甜的、冰凉的、浓香的柿子汁窜进嘴里,满口清甜,怎一个“爽”字了得?北京人管这个叫作“喝了蜜”,这种来自十三陵的大盖柿也就得名“喝了蜜”。

  柿子还是分品种的,有硬柿和软柿两大类。具体来分,主要有大盖柿、莲花柿、绵柿、大面柿、水柿、镜面柿和大火晶柿等七大品种。平日我们常见的有大盖柿和高庄柿。大盖柿平均重224克,最大450克,果实扁圆形,中间有缢痕,品质优良,无核,丰产。高庄柿的果实个大,每500克3~4个,短圆柱形,果面有十字形纵沟,缢痕较浅,味甜。大盖柿(磨盘柿)和高庄柿子在昌平区都有种植。

  大盖柿,个大,扁圆形,像北方用的磨盘,所以又称磨盘柿。颜色偏黄,熟透了呈橘红色。大多在经过去涩处理后食用。这种柿子往往不吃皮,吃的时候不剥皮,而是扭下柿子底部的柿蒂,用勺子蒯(提手旁,加一个汇字)着吃。更简便的办法是扭下柿子蒂,直接用嘴嘬,最后只剩下一个瘪了的柿子皮。由此有了个“事情没办利索,造成了麻烦” 的歇后语,“老太太吃柿子——嘬瘪子”。高庄柿子不象大盖柿那种扁圆的样子,而是圆圆的,比较硬,去涩后,皮都可以吃,柿子内部也不象大盖柿那样仿佛是一兜蜜,而是些许有些咬劲,吃起来同样很甜。有人说,高庄的柿子最好,其实我看是各有所爱。两种柿子都很不错。
 

昌平柿子历史悠久,昌平地图,远近闻名
又是一年樱桃采摘时

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